Come anticipato, il cavolo verza ha una storia antica.
E’considerato sacro dai Greci e lodato dai Romani.
Questi ultimi usavano questo ortaggio sia prima di banchettare per evitare che l’alcool desse loro alla testa ma anche per curare svariate malattie.
Se ne notizia anche intorno al XVI sec. in Savoia (da qui prese il nome anglosassone Savoy Cabbage).
E’conosciuto a quel tempo anche dai popoli germanici e dell’est Europa che grazie alla fermentazione di questo ortaggio sono divenuti famosi per la loro tradizione culinaria con i famosi crauti
E’un ortaggio invernale (raccolta tra ottobre e maggio).
Si consuma molto con minestre, minestroni, zuppe risotti e pasta ma anche come involtino ripieno (di carne, verdura, formaggio, riso) e condito con sugo oppure lasciato in bianco in padella o al forno.
Ciò che si consiglia è comunque una cottura breve per lasciare intatti tutti i suoi nutrienti.
Un piccolo trucchetto è quello di usare un cucchiaio di aceto bianco per alleviare un po’ l’odore durante la cottura.
Perché si chiamano capù?
Si racconta che un bambino di una famiglia contadina e povera si lamentava di continuo perché i genitori vendevano i capponi ai signori ricchi e loro non potevano mai addentare tale prelibatezza. La madre, stanca di vedere il figlio triste, prese una pallina di ripieno molto saporito ma privo di carne e l'avvolse in una foglia di verza, la fece bollire e quindi la presentò al figlio. Fu così che nacquero i capù.
Ricetta:
Capù: involtini ripieni di macinato di maiale, cotti in salsa di pomodoro e pancetta
- Portare ad ebollizione una pentola di acqua con del sale.
- Immergere le foglie di verza per 30 secondi e raffreddarle in acqua e ghiaccio.
- Macinare la carne di maiale: 300 gr di lonza e 150 gr di salsiccia
- Una volta ottenuto il macinato aggiungere 60 gr di parmigiano, 2 uova, sale, pepe, ed erba cipollina.
- Creare delle palline di macinato e avvolgerlo in 2 foglie di verza.
- In una padella capiente fare un soffritto con 1 cipolla bianca e 200 gr di pancetta.
- Eliminare il grasso dalla padella e mettere 1litro di passata di pomodoro.
- Cuocere per 30 mini a fiamma bassa e filtrare con un colino.
- Prendere una teglia da forno aggiungere olio d’oliva e mettere i fagottini.
- Cuocere a 150 gradi per 30 minuti.
- Su di un piatto capiente da portata mettere al centro abbondante salsa di pomodoro filtrata e i Capù (polpettine di verza e maiale).